Guatemala Kekchi 1kg – Mokxa

Mokxa propose ici un café biologique en process lavé, rondet corpulent, aux notes de pomme et d’amande. On perçoit aussi un cocktail d’épices douces et poivrées rappelant le mélange pour chai.

Kekchi est le nom de l’une des deux communautés maya auxquelles appartiennent les trente-trois mille familles productrices de la Fedecovera (Fédération de coopératives de Las Verapaces), au nord du Guatemala, sur le terroir de Coban, la région la plus reculée du pays.

Le process lavé est une des deux grandes méthodes de traitement du café après récolte. Il est pratiqué dans les régions ou l’humidité est trop intense pour un séchage en plein air. Les cerises sont dépulpées mécaniquement avant de passer dans des bains d’eau successifs, chauffés à 40°C au plus. Elle y fermentent entre six et soixante-douze heures, les grains étant remués régulièrement.

Ce café est recommandé pour expresso, cafetière italienne ou cafetière à piston. Nous conseillons de le moudre juste avant l’infusion, idéalement dans les trois mois suivant la date de torréfaction indiquée sur les sachets et au mois quinze jours après cette date de torréfaction !